Rou Jia Mo - Uma Sinfonia de Carne Frita Desfiada e Pão Assado à Perfeição!

Rou Jia Mo - Uma Sinfonia de Carne Frita Desfiada e Pão Assado à Perfeição!

A culinária chinesa é um universo vasto e complexo, repleto de sabores, aromas e texturas que fascinam paladares ao redor do mundo. Entre as muitas delícias que essa gastronomia ancestral oferece, destaca-se a Rou Jia Mo, um prato típico da cidade de Ankang, província de Shaanxi, na China.

Imagine um pão achatado e macio, assado em forno a lenha até ficar dourado e crocante, recheado com carne de porco desfiada e caramelizada em um molho picante e aromático. É essa a essência da Rou Jia Mo, um verdadeiro banquete para os sentidos que conquista o coração dos amantes da comida chinesa.

Desvendando a História da Rou Jia Mo:

A história da Rou Jia Mo remonta a mais de 100 anos, quando vendedores ambulantes em Ankang começaram a vender pão plano assado recheado com carne cozida. Com o tempo, essa iguaria simples evoluiu, incorporando técnicas de preparo mais sofisticadas e sabores cada vez mais complexos.

A carne tradicionalmente utilizada na Rou Jia Mo é o porco, que é cozido lentamente em um molho de especiarias como alho, gengibre, pimenta do reino e canela. Após a cocção, a carne é desfiada e refogada em um wok até ficar macia e caramelizada. O resultado é uma carne rica em sabor, com textura suculenta e notas doces e picantes.

A Arte do Pão Perfeito:

O pão utilizado na Rou Jia Mo, conhecido como Mo em chinês, é a base fundamental da receita. Geralmente feito com farinha de trigo fermentada, o Mo é moldado em forma de oval e assado em forno a lenha. Esse processo tradicional confere ao pão uma textura crocante por fora e macia por dentro, além de um aroma delicioso que desperta o apetite.

Um Prato Versátil e Adaptável:

Uma das características mais interessantes da Rou Jia Mo é sua versatilidade. Além do recheio clássico com carne de porco, outras opções são populares, como carne bovina, frango ou até mesmo tofu para as versões vegetarianas. Os temperos também podem ser ajustados ao gosto individual: picante, adocicado ou com um toque de vinagre.

Preparando a Rou Jia Mo em Casa:

Embora preparar uma autêntica Rou Jia Mo exija um pouco de técnica e paciência, é possível replicar essa delícia chinesa em casa. A internet oferece diversas receitas detalhadas para cada etapa do processo, desde o preparo da massa do pão até o cozimento da carne.

Ingredientes (para 4 porções):

  • Para o pão (Mo):

    • 300g de farinha de trigo
    • 1 colher de chá de fermento biológico seco
    • 1 colher de chá de açúcar
    • ½ colher de chá de sal
    • 200ml de água morna

  • Para a carne:

    • 500g de carne de porco (lombo ou paleta)
    • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
    • 1 cebola picada
    • 3 dentes de alho picados
    • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado

  • Para o molho:

    • 2 colheres de sopa de shoyu
    • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
    • ½ colher de chá de pimenta do reino em pó
    • ½ xícara de água

Preparo:

Pão (Mo):

  1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande.
  2. Adicione a água morna aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea.
  3. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
  4. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Carne:

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a carne de porco picada e refogue até dourar.
  2. Acrescente a cebola picada, o alho e o gengibre ralado e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.

Molho:

  1. Em um recipiente separado, misture o shoyu, o açúcar mascavo, a pimenta do reino em pó e a água.
  2. Despeje o molho sobre a carne na panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e desfiada.

Montagem:

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada parte em um círculo fino com um rolo de massa.
  3. Asse os círculos de massa no forno por cerca de 10 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.

Para servir:

  1. Desfie a carne cozida.
  2. Coloque a carne desfiada dentro dos pães assados.

Dicas para uma Rou Jia Mo Perfeita:

  • Use carne de porco com boa qualidade e gordura, pois isso contribuirá para o sabor e a textura final da Rou Jia Mo.

  • Não tenha medo de ajustar os temperos ao seu gosto pessoal. Experimente adicionar outras especiarias como pimenta vermelha em flocos ou coentro em pó.

  • Se não tiver acesso a um forno a lenha, você pode assar o pão em uma panela de ferro fundido ou até mesmo no forno convencional.

A Rou Jia Mo é mais do que apenas um prato - é uma experiência gastronômica única e memorável. É um convite para explorar os sabores vibrantes da culinária chinesa e se conectar com a rica cultura culinária de Ankang.